Rosace de tomate à la nori

Voici la recette promise à Guillemette ! Pour une assiette il faut :

- Une tomate

- 1/2 petit oignon blanc nouveau

- 1 feuille de nori marinée dans du jus de citron et quelques gouttes de shoyu

- Quelques pluches de fenouil (ou autre herbe)

- Un filet d'huile d'olive.

J'ai bien sur utilisé une belle algue porphyra (le nom latin de la nori) récoltée la semaine dernière en Bretagne et conservée au sel (voir mes billets précédents) que j'ai marinée et coupée aux ciseaux. On peut aussi utiliser des paillettes de nori réhydratée voire même un morceau de feuille à sushi émincée.

Couper la tomate en quartiers (ici une "coeur de boeuf" bien charnue)  et disposez la sur l'assiette. Garnir avec la nori, l'oignon émincé et les herbes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez frais. Bon appétit !

Retour à la maison !

Et voilà mon petit séjour en Bretagne est terminé et je suis de retour chez moi, accueillie par le jasmin qui a fleuri au jardin. Alors j'ai décidé de photographier une partie de mes algues maintenant séchées : ce qui est génial c'est de revenir avec ces provisions gratuites d'algues qui n'attendent plus que mon inspiration culinaire !

Alors, si vous aussi vous voulez récolter des algues, accompagnez moi du 15 au 22 septembre et promis vous rentrerez avec vos "légumes de la mer" séchés et salés pour l'hiver !

Récolter les algues marines, quel bonheur !

Moi en train d'installer mon chondrus à sécher 

Bonjour à tous !

Après la récolte vient le temps du séchage...La récolte a eu lieu à quelques encablures de Roscoff, Mecque des algues, sur la magnifique Côte des Légendes, riche de traditions celtiques. Eh oui nous sommes en Bretagne ! Là je m'extasie devant ma moisson de pioca, l'irish moss des anglophones, en latin chondrus crispus...C'est une famille dont on extrait l'agar et autres caraghenates, elle permet de gélifier à chaud ou à froid toutes sortes de préparations sucrées et salées.

Ce week-end c'était les grandes marées (coefficients supérieurs à 100) ce qui est propice à une bonne récolte d'algues, certaines en particulier les laminaires (kombus) n'étant accessibles que quand la mer découvre beaucoup. Je suis partie avec mes grands paniers et ...C'est comme les champignons les algues : il faut connaître les bons coins et elles ne poussent pas toutes au même endroit !

Voilà celles que j'ai récoltées :

Chondrus crispus (irish moss)

Palmaria palmata (dulse)

Ulva (laitue)

Laminaria digitata
(kombu breton)

Pelvetia

Laminaria saccharina
(kombu royal)

Porphyra tenera au sel (nori)

Hemantalia elongata (spaghetti)

Voilà j'ai ma provision d'algues pour un an au moins ! Et donc de quoi assurer tant au niveau santé que bonheur des papilles ! En plus j'ai bronzé, si, si !
Une recette dans un prochain billet...