Faire des makis sans thon ni saumon ? Pas si compliqué, bon marché, joli...et délicieux ! Pour 20 makis (chacun coupé en 6 ou 8 donne l'assiette présentée ci-dessus) :
600g de riz à sushi ou riz rond italien.
750ml d'eau
125ml de vinaigre de riz ou de cidre ou vinaigre blanc (ordre de préférence)
1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 c à café de sel.
10 feuilles d'algue nori (magasin bio ou asiatique)
Des bâtonnets très fins de légumes crus (carotte, navet, concombre, avocat, mangue, champignon...)
Une natte en bambou ou un torchon pour faciliter la confection du rouleau
Faire tremper le riz à l'eau froide en le frottant pour éliminer l'amidon : rincer dans une passoire, l'eau doit couler claire. Laisser s'égoutter le riz 20 à 30mn. Mettre le riz et l'eau dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition. Baisser au maximum le feu et laisser cuire 12' puis ôter du feu et laisser reposer avec le couvercle 10'. Pendant ce temps faire dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre. Éplucher et couper les légumes. Quand le riz est cuit, mettez le dans un saladier à fond plat en bois ou porcelaine. Versez le vinaigre petit à petit en aérant le riz avec délicatesse (avec une spatule) et éventez le (éventail ou feuille rigide) pour le refroidir. Il est brillant et les grains collent mais sont bien détachés.
Coupez les feuilles de nori en 2 et posez les face à vous sur la natte en bambou. Pour les garnir et rouler, je vous renvoie à ce petit film, valant tous les discours !
Servir avec de la sauce soja, de la wasabi (raifort japonais qu'on peut remplacer par un peu de moutarde) des graines de sésame...Soyez créatifs !
